Kivių sulčių gamybos linija

Susijusi kivių sulčių gamybos linijos įranga ir procesai

Vaisių pasirinkimas → Nulupimas → Išspaudimas → Fermentų inaktyvavimas → Maišymas → Homogenizavimas ir degazavimas → Užpildymas → Sterilizavimas → Aušinimas → Gatavas produktas.

1. Vaisių pasirinkimas: nuskintus vaisius galite subrandinti įdėję į etileną arba sukrovę penkias dienas. Kaip pagrindinį ingredientą rinkitės įprastus kivius, kurie yra šiek tiek minkšti. Kai plaunate vaisius, būtinai pašalinkite visus pūkelius, ypač ant viršaus ir taurelės.

2. Lupimas: kivi vaisius turi daug pūkelių išorėje, todėl prieš spaudžiant sultis reikia juos nulupti, kad pūkas nesugadintų kokybės. Galite lupti įvairiais būdais, pavyzdžiui, chemikalais, mašinomis ar rankomis. Pramoniniam naudojimui šarminis šveitimas yra geriausias būdas. 5% natrio hidroksido tirpalas, 0,48% lauro rūgštis ir 0,8% kalio pirofosfatas 95 °C temperatūroje maždaug 3 minutes yra įprastas būdas pasiekti geriausių lupimo rezultatų.

3. Plaušinimas: Trijų pakopų celiuliozės mašina atlieka celiuliozę. Jis taip pat gali pašalinti sėklas ir odą. Plaušinimo mašinos tinklelio dydis turi būti tinkamas, kad sėklos nesusimaišytų su minkštimu.

4. Terminis apdorojimas fermentams naikinti: Mišinys kaitinamas iki 90°C 5 minutes naudojant plokštelinį šilumokaitį. Tai geras būdas išlaikyti sulčių skonį ir spalvą.

5. Maišymas: į fermentais inaktyvuotas kivių sultis dedama kitų kvapiųjų medžiagų, kad išgautų reikiamą skonį.

6. Homogenizavimas ir degazavimas: Vakuuminė degazavimo mašina sumaišo dvi dalis esant 20 MPa slėgiui ir 40 °C temperatūrai. Po to jis degazuojamas esant 93,3 KPa vakuumui. Sulčių gėrimas yra degazuojamas vakuumu, o tai reiškia, kad į jį patenka mažiau oro, o skonio junginiai neparuduoja.

7. Užpildymas, sterilizavimas ir aušinimas: po degazavimo greitai įkaitinkite mišinį iki 96°C ir pradėkite pildyti. Užpildymo temperatūra turi būti aukštesnė nei 88°C. Po to 20 minučių padėkite butelius aukštyn kojomis į sterilizavimo indą 100 °C temperatūroje, kad sunaikintumėte mikrobus. Tada greitai atvėsinkite iki 35°C, kad pamatytumėte, kaip gerai jie išlaiko šilumą.

Susijusi koncentruotų kivių sulčių gamybos linijos įranga ir procesai

Kivių sultys → Sterilizavimas → Koncentravimas → Aušinimas → Užpildymas → Sandarinimas → Pakuotė → Gatavas produktas.

1. Sterilizavimas: Nuskaidrinus kivių sultis, jose vis tiek gali būti mikroorganizmų. Plonas plokštelinis šilumokaitis naudojamas mikrobams naikinti 90°C temperatūroje 30 sekundžių. Prieš koncentruojant sultis svarbu jas išvalyti. Koncentruotos sultys gali paruduoti, jei vėliau sterilizuojamos. Tai pablogins sulčių skonį.

2. Koncentracija: Tam yra trys pagrindiniai metodai: vakuuminis koncentravimas, užšalimo koncentracija ir atvirkštinio osmoso koncentracija. Pasirinkite tinkamą metodą pagal tai, ko jums tikrai reikia.

3. Užpildymas: galite užpildyti stiklines, plastikines ir kitas medžiagas. Kad indai būtų švarūs ir sterilūs, prieš naudojimą juos reikia išvalyti ir sterilizuoti.

4.Pagamintas produktas: gamindami produktą turėtumėte stengtis, kad koncentruotos kivių sultys kuo labiau nesiliestų su oru. Sultys neturi liestis su metaliniais įrankiais, nes metalo jonai gali pažeisti tokius dalykus kaip vitaminas C. Dėl to galutinis produktas pablogėtų.