Jogurto perdirbimo linija

Jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, gaminamas į gryną šviežią pieną įdedant baltojo cukraus ir jį homogenizuojant, o po to sterilizuojant aukštoje temperatūroje prieš pasėjant pieno rūgšties bakterijomis. Jis taip pat turi didelę maistinę vertę. Jogurte gausu vitaminų A ir B2, kurie gali gerai apsaugoti žmogaus akis. Jogurte gaminamos organinės rūgštys gali veiksmingai skatinti žmogaus žarnyno peristaltiką, skatinti skrandžio sulčių išsiskyrimą, slopinti kenksmingų bakterijų gamybą žarnyne.

Pieno kokybės reikalavimai gaminant jogurtą yra mažas bakterijų skaičius ir nėra penicilino, bakteriofagų, valymo tirpalų, dezinfekavimo priemonių ir kt.

Šiuo metu daugiausia yra dviejų rūšių jogurtas: pastovaus tipo jogurtas ir maišomas jogurtas. Surinktas jogurtas supakuojamas iš karto po užkrėtimo starterio kultūra ir fermentuojamas bei subręsta pakuotės talpykloje. Maišytas jogurtas pasėjamas ir kultivuojamas fermentacijos rezervuare, tada išpilstomas ir atšaldomas steriliomis sąlygomis. Intop taip pat turi atitinkamos patirties dirbant su abiem šio tipo jogurto perdirbimo linijomis.

Maišyto jogurto ruošimas

Žaliavinio pieno priėmimas → Skaidrinimas → Pieno aušinimas ir laikymas → Pakaitinimas → Maišymas → Homogenizavimas → Sterilizavimas (85°C, 10 min.) → Aušinimas (42°C) → Inokuliacija → Fermentacija → Varškės skaldymas → Aušinimas (20°C) → Užpildymas

1. Žaliavinio pieno pasirinkimas: rinkitės žalią pieną, kuriame baltymų kiekis yra 3 % ir kuriame nėra pesticidų likučių, antibiotikų ir kitų nepageidaujamų komponentų.

2. Pakaitinimas: pašildykite žalią pieną iki 45°C.

3. Maišymas: pasverkite tam tikrą kiekį saldiklio ir įpilkite į pašildytą žalią pieną. Palaikykite šiltai ir maišykite 10 minučių, kad susimaišytų tolygiai.

4. Homogenizavimas: Sumaišytą skystį homogenizuoti 60°C temperatūroje, esant 20MPa slėgiui.

5. Sterilizavimas: 10 minučių palaikykite 85°C temperatūroje, kad užbaigtumėte pasterizavimą.

6. Aušinimas: Sterilizuotą jogurtą greitai atvėsinkite iki 42°C.

7. Inokuliacija ir fermentacija: Steriliomis sąlygomis pasėkite pieno rūgšties bakterijų (0,2‰), gerai išmaišykite ir išpilstykite į sterilius nerūdijančio plieno puodelius. Uždarykite puodelio angas ir palikite 4 valandas inkubatoriuje 42 °C temperatūroje fermentacijai.

8. Varškės laužymas: po fermentacijos varškę laužykite 1 minutę 330 aps./min. greičiu.

9. Aušinimas: Sulaužę varškę, jogurtą greitai atvėsinkite iki 20°C.

10. Ponokinimas: atvėsintą jogurtą padėkite į 4°C šaldytuvą 16 valandų.

Jogurto rinkinio paruošimas

Žaliavinio pieno priėmimas → Skaidrinimas → Pieno aušinimas ir laikymas → Pakaitinimas → Sudedamųjų dalių maišymas → Homogenizavimas → Sterilizavimas → Aušinimas iki fermentacijos temperatūros → Inokuliacija → Dozavimas → Fermentacija → Fermentacijos nutraukimas → Aušinimas → Galutinis produktas

1. Pakaitinimas ir maišymas: pašildykite žalią pieną iki 60–65 °C, įpilkite cukraus alkoholio ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.

2. Homogenizavimas: homogenizuojamas 18–20 MPa ir sterilizuojamas 95 °C temperatūroje 5 minutes.

3. Aušinimas: Atvėsinkite iki 43 °C.

4. Skiepijimas ir fermentacija: pasėkite jogurto pradinę kultūrą, tolygiai išmaišykite, išpilstykite į plastikinius puodelius ir 4-5 valandoms įdėkite į fermentacijos kamerą 42–43 °C temperatūroje.

5 Užpildymas: Nutraukite fermentaciją ir tęskite užpildymą.

Jei reikia, susisiekite su Intop. Mes suteiksime įrangą, pritaikytą jūsų norimai jogurto perdirbimo linijai ir padėsime pasiekti efektyvią bei stabilią gamybą.