Vyno gamybos linija

Vyno gamybos procesą galima apytiksliai suskirstyti į šiuos pagrindinius etapus

1. Vynuogių rūšiavimas: pasirinkite aukštos kokybės vynuoges ir pašalinkite stiebus, tada vynuoges susmulkinkite smulkintuvu, kad palengvintumėte tolesnę fermentaciją.

2. Priedai ir fermentacija: į sutrintas vynuoges įpilkite mielių, pektolitinių fermentų ir kitų priedų. Įvairiose šalyse ir produktuose gali būti naudojamos skirtingos fermentacijos priemonės; klientai turėtų naudoti fermentines medžiagas, atitinkančias jų gamybos formulę.

3. Po visiškos fermentacijos misą atskirkite ir išspauskite. Šiuo pagrindu vynas bus antrinės (malolaksinės) fermentacijos metu.

4. Galiausiai nuskaidrinant ir filtruojant galima pagaminti pirminį vyno produktą.

Kokios įrangos reikia vyno gamybos linijoje?

1. Pirminis vynuogių apdorojimas: nuimtas vynuoges padėkite ant vibruojančios vynuogių rūšiavimo mašinos, kad pašalintumėte nešvarumus ir stiebus bei pašalintumėte nepakankamai prinokusias ir supuvusias vynuoges.

2. Smulkintuvas-smulkintuvas: pasirinkę žaliavą, vynuogėms sulaužyti naudokite smulkintuvą, kad odelės ir minkštimas susimaišytų su sultimis ir skatintų sulčių ir mielių kontaktą fermentacijai.

3. Fermentacijos rezervuarai: fermentacijos metu misa (minkštimas, sultys ir odelės) sumaišoma ir laikoma fermentacijos induose. Prieš fermentaciją įdedama atitinkamų mielių atmainų; skirtinguose vyno regionuose ir vyndarystės filosofijose naudojamos skirtingos mielės. Rinkos pirmenybė teikiama nerūdijančio plieno fermentacijos bakams (SUS304 arba SUS316); juose įrengtos sterilios oro išleidimo angos arba sterilios teigiamo slėgio fermentacijos sistemos; turėti duobutes arba labirinto stiliaus striukes, skirtas cirkuliuoti šildymo ar vėsinimo terpėms. Talpyklos talpa svyruoja nuo 300 iki 50 000 L. Fermentacijos metu vyndariai pasirenka maceravimo metodus (šaltas mirkymas, karštas maceravimas, maceravimas CO2 ir kt.), pagrįstus vynuogių veisle, kad išgautų spalvą ir skonį.

4. Presavimas: po alkoholinės fermentacijos fermentuota misa spaudžiama. Presavimo tipai gali būti parenkami pagal vyno stilių, pvz., pūslės presai arba membraniniai/lėkštiniai presai.

5. Antrinės fermentacijos / brandinimo indai: beveik visi raudonieji vynai patiria malolaktinę fermentaciją, kuri sušvelnina rūgštingumą ir sustiprina aromatą. Brandinimui vyndariai pasirenka skirtingas talpyklas, kad pasiektų pageidaujamą stilių: neutralias dideles ąžuolo statines, skirtas subtiliai integruoti, naujas ąžuolines statines, kad būtų sudėtingumas ir struktūra, arba nerūdijančio plieno talpyklas, kad išsaugotų šviežių vaisių charakterį.

6. Filtravimo sistemos: plokštės ir rėmo filtrai, membraniniai filtrai arba diatomitinės žemės diskiniai filtrai gali veiksmingai pašalinti skendinčias kietąsias medžiagas ir pagerinti skaidrumą. Jei reikalingas tartrato stabilumas, galima taikyti aušinimą (šaltąjį stabilizavimą).

7. Išpilstymo į butelius gamybos linija: visiškai automatinė vyno išpilstymo linija paprastai apima padėklų išėmimo įrenginį, skalavimo įrenginį, užpildą, kamščio/uždarymo mašiną, džiovintuvą, automatinį kapsulės aplikatorių, šilumos susitraukiklį, etikečių laikiklį, kartono formuotoją, dėklų pakuotoją, dėklų sandariklį, padėklų kroviklį ir surišimo mašiną. Pagrindinės mašinos yra skalavimo įrenginys, užpildas ir kamštelis; juos galima sujungti į integruotą įrenginį, uždarytą akriliniame dangtelyje su oro sterilizatoriumi, su visiškai automatizuotu elektromechaniniu valdymu.

8. CIP (Clean-In-Place) sistema: sistema automatiškai parenka CIP baką, atidaro atitinkamą valdymo vožtuvą ir pripildo vandens, kol pasiekiamas iš anksto nustatytas skysčio lygis, tada automatiškai uždaro vožtuvą.

Vartotojams reikalaujant aukštesnės vyno kokybės, didėja vyno gamybos linijos mechanizavimas ir automatizavimas. „Intop“ sieks žengti koja kojon su laiku ir taikys griežtesnius gamybos įrangos kokybės, technologinio turinio ir eksploatavimo trukmės standartus.