Vaisių vyno gamybos linija

Kokios įrangos reikia vaisių vyno gamybai?

Vaisių vyno gamybos linijai reikalinga įranga:

Vaisių ir daržovių plovimo mašina, vaisių/daržovių smulkintuvas ir minkštiklis, žalio vandens rezervuaras, žalio vandens siurblys, kvarcinio smėlio filtras, aktyvintos anglies filtras, dozavimo sistema, RO (atvirkštinio osmoso) pagrindinis blokas, ultravioletinių spindulių sterilizatorius, išgryninto vandens bakas, maišymo / maišymo bakas, sirupo sandarinimo filtras, termostatinis fermentacijos bakas, filtras, brandinimo butelio bakas, sterilizavimo aparatas, sterilizavimo aparatas sterilizatorius, lengva tikrinimo įranga, džiovintuvas, etikečių klijavimo įrenginys, rašalinis kodavimo aparatas ir kitos gėrimų mašinos.

Šviežių vaisių paruošimo ir sulčių apdorojimo technologija:

1. Rūšiavimas: rūšiuokite gaunamus šviežius vaisius, kad pašalintumėte supuvusius vaisius, nešvarumus, lapus ir stiebus, kad vaisių vyne neatsirastų pašalinių skonių.

2. Plovimas ir smulkinimas: plovimo procese turi būti sterilizuojama, kad būtų pašalinti paviršiaus teršalai ir mikrobai. Dažniausiai naudojami metodai apima atitinkamos koncentracijos chemines dezinfekavimo voneles arba sterilizavimą purškimu/panardinimu, po to skalavimą ir nusausinimą prieš smulkinimą.

3. Sulčių apdorojimas: prieš fermentaciją sultys turi būti iš anksto apdorotos, pvz., nusodinamos / nuskaidrintos arba atskiriamos dideliu greičiu. Tai labai pagerina galutinio produkto kokybę ir stabilumą. Kadangi žaliavos skiriasi, apdorojimo metodai, procesai ir įranga turėtų būti atitinkamai pritaikyti.

4. Fermentinis apdorojimas: fermentai pridedami prie košės ir, esant aplinkos temperatūrai (25–35 °C), efektyviai reakcijai reikia 4–8 valandų. Nepertraukiamos gamybos metu natūrali fermentinė hidrolizė gali neatitikti reikalavimų; Siekiant užtikrinti stiprų katalizinį poveikį ir užtikrinti nuolatinį veikimą, hidrolizei paspartinti dažnai taikomas šildymas. Šildymo įrangos įrengimas procese yra įprastas sulčių ir vaisių-vyno gamyboje ir, remiantis gamykliniais bandymais, gali sutrumpinti apdorojimo laiką daugiau nei 4 valandomis ir padidinti sulčių išeigą 6–10 %.

5. Fermentacija: visi vaisių vynai gaminami fermentacijos būdu; todėl fermentacija yra labai svarbi. Yra keli fermentacijos būdai. Natūralioje fermentacijoje naudojami vietiniai mikroorganizmai, esantys ant vaisių (be skiepų); jis yra nebrangus, paprastas ir lengvai valdomas. Grynosios kultūros fermentacijos būdu misa pasėjama viena grynų mielių atmaina; lyginant su natūralia fermentacija, grynos kultūros fermentacija paprastai turi trumpesnį fermentacijos ciklą, mažesnį liekamąjį cukrų, didesnę alkoholio išeigą ir lengviau pritaikoma pramoniniu mastu. Fermentacijos būdo pasirinkimas priklauso nuo norimų produkto savybių ir gamybos poreikių.

6. Cukrus: gliukozė, sacharozė ir kiti cukraus šaltiniai yra mielių maistinės medžiagos arba šalutinių produktų pirmtakai. Daugelyje vaisių sulčių nėra pakankamai cukraus fermentacijai, todėl cukrus dažnai pridedamas prieš didžiausią fermentaciją arba jos metu, kad būtų pasiektas tikslinis alkoholio lygis. Apytikslė konversija yra tokia: 1,7 g cukraus pagamina 1° (1 tūrio procento) alkoholio.

7. Žalias vynas: po pirminės ir vėlesnės fermentacijos, perpylimo į rezervuarą, išankstinio filtravimo, užšaldymo ir šalto filtravimo, susidaręs skystis sudaro tikrą bazinį vyną. Po sendinimo ir baigiamojo apdorojimo jis koreguojamas ir perdirbamas į galutinį produktą.

„Intop“ technikai ir inžinieriai turi daugiau nei 30 metų patirtį gėrimų pramonėje. Galime suprojektuoti vaisių vyno gamybos linijas, pritaikytas jūsų gamybos poreikiams, taip pat pritaikyti įrangą pagal jūsų konkretų vaisių vyno gamybos procesą.