Fermentuotų gėrimų gamybos linija

Fermentacija yra paprasta, nebrangi ir tvari technologija, kuri pagerina vaisių sulčių maistines sudedamąsias dalis (pvz., pieno rūgštį, aminorūgštis ir trumpos grandinės riebalų rūgštis), pailgina vaisių šviežumą ir galiojimo laiką bei atskleidžia vaisių sulčių potencialą. Fermentuotos vaisių sultys tapo nauju ir populiariu probiotiniu produktu dėl savo didelės naudos sveikatai ir gero skonio. INTOP gali padėti jums sukurti gerą fermentuotų gėrimų gamybos liniją.

Proceso srautas

Švieži vaisiai → Pirminis apdorojimas → Sulčių spaudimas → Filtravimas → Fermentacija → Homogenizavimas → Sumaišymas → Įdaras → Sterilizavimas → Aušinimas → Gatavas produktas.

Gamybos proceso metodai

(1) Žaliavos ir apdorojimas

Pasirinkite prinokusius, šviežius vaisius, nuplaukite, nusausinkite ir sultis. Vaisiams, kuriuose yra daugiau sulčių, pavyzdžiui, citrusiniams vaisiams, kiviams ir vynuogėms, sultys gali būti gaminamos tiesiogiai išspaudus. Obuoliams, lukštams ir pan. sultims išgauti naudojamas smulkinimo, išspaudimo, o vėliau sulčių spaudimo metodas. Tai yra raktas į tobulą fermentuotų gėrimų gamybos liniją. Išskirtos sultys pirmiausia filtruojamos, kad būtų pašalintos nuosėdos, todėl susidaro drumstos sultys.

(2) Šildymas ir vėsinimas

Filtruotos sultys pašildomos iki 90–95 ℃, naudojant šilumokaitį momentiniam sterilizavimui, o vėliau naudojant šilumokaitį atšaldomos iki 30–35 ℃ temperatūros. Tada į vaisių sultis, kurias reikia skaidrinti pagal skirtingas veisles, įpilkite 0,2% pektinazės ir kt., kad vaisių sultys būtų skaidresnės. Išskaidrintas vaisių sultis galima filtruoti filtravimo presu arba išcentriniu separatoriumi.

(3) Fermentacija

Įpilkite mikrobų pradinės kultūros iki 3% viso vaisių sulčių tūrio, išmaišykite ir uždarykite baką fermentacijai. Pavyzdžiui: Pieno rūgšties bakterijų fermentacija: paprastai trunka 24–72 valandas, o fermentacijos temperatūra kontroliuojama maždaug 30–37 ℃. Mielių fermentacija: paprastai reikia 24–48 valandų, o fermentacijos temperatūra kontroliuojama maždaug 20–30 ℃.

(4) Maišymas

Fermentacijos filtrato pH vertę nustatykite iki 3,3–3,5 naudodami sterilų vandenį, o cukraus kiekį – iki 7–10%. Šiuo metu taip pat galima atitinkamai pridėti kvapiųjų medžiagų, kad sureguliuotų skonį.

(5) Homogenizavimas

Sumaišius, homogenizuoti sultis esant 20-30MPa. Homogenizacija – sultyse pakibusias vaisių minkštimo daleles suskaidyti į smulkesnes daleles, kad jos tolygiai pasiskirstytų sultyse, padidinant sulčių stabilumą ir užkertant kelią stratifikacijai.

(6) Sterilizavimas ir užpildymas

Išpilstę į butelius ir užkimšę, pakaitinkite iki 90 ℃ sterilizavimui ir atvėsinkite, kad gautumėte gatavą produktą. Tada visa fermentuotų gėrimų gamybos linija pagaminta.